Kyllingelår i kokos med cashewnødder og kartofler
Fremgangsmåde
Find en stor gryde frem, som kan rumme al kyllingen og kokosmælken.
Sæt den over ved høj varme, og tilsæt en smule olivenolie. Del kyllingelårene (se video ovenover) (se video ovenover) i to ved at skære i leddet. Krydr dem med salt og friskkværnet peber, og brun dem godt af i gryden. Brun også nødderne af i gryden.
Skru så ned for gryden, tilsæt currypaste og kokosmælk, og lad det hele simre under låg indtil servering i ca. 30 min. Tilsæt evt. lidt vand til gryden undervejs, hvis kokosmælken bliver meget tyk.
Skrub kartoflerne, og del dem i stykker på ca. 1x1 cm.
Kog dem møre i rigeligt, saltet vand i ca. 10 min.
Skyl spinaten. Fjern de groveste stilke på spinaten, og snit bladene med en kniv.
Dræn kartoflerne grundigt for vand. Anret kartofler, nødder og kylling i en dyb tallerken.
Smag kokossaucen til en sidste gang med godt med limesaft og salt. Hæld den varme sauce i tallerkenen, og kom spinat ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften