Fremgangsmåde
Start med at skylle porren, halver den på langs, og skær den derefter i grove stykker.
Del kyllingelåret i over- og underlår.
Find en stor gryde frem, der er stor nok til at rumme alle kyllingestykkerne. Tilsæt lidt olie, og brun først kyllingen på skindsiden, til den har taget godt med farve. Kom så porrer, karrypaste og lidt salt i, og rør godt rundt i det hele. Tilsæt kokosmælken, og tilføj lidt vand, så al kyllingen er dækket. Lad retten simre stille og roligt i 35-40 min.
Sæt risene over at koge efter anvisning på pakken.
Fjern evt. grimme blade på rosenkålene, og skær dem i kvarte. Varm en pande eller wok op ved højeste blus, og steg kålene hårdt og kort i en smule olie i 2-3 min., så de stadig har masser af bid.
Kom rosenkålene op i en skål, og krydr med lidt salt og masser af limesaft.
Smag karryretten til en sidste gang, og anret den i dybe tallerkener med rosenkål og ris til.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften