Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne og kog dem lige knap møre i letsaltet vand. Halver dem på langs, vend dem med olie, salt og peber og grill dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. til de er gyldne og møre. Snit forårsløgene i tynde skrå skiver og skær olivenerne i 3 mm tynde skiver. Vend de varme jordskokker med forårsløg, oliven, skal af ½ citron, 2 spsk. olie og 2 spsk. citronsaft. Smag til og server straks den lune salat til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften