Lun salat af nye kartofler, appelsiner og avokado med feta og ristede kerner (4 pers.)

Skrub kartoflerne godt, skær dem i kvarte og vend dem med oregano, olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem ca. 25 min. ved 200 grader til de er møre og har taget lidt farve. Riv imens 1 god tsk. skal af appelsinerne fint og stil til side til dressingen. Skær dernæst skrællen af og skær appelsinkødet i tern. Befri avokadoen for skal og sten og skær kødet i tern. Snit løget i tynde skiver og dræn fetaen. Pisk appelsinskal, 2 spsk. olie, sennep, honning, balsamico, salt og peber sammen og smag til. Kom de lune kartofler i en skål sammen med alle de klargjorte elementer, hæld dressingen over og vend det hurtigt sammen. Smag til, anret og drys med de ristede kerner. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.