Majspaneret rødspætte med dildcreme og marinerede kartofler
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem køle af. Rist mandelsplitterne gyldne på en tør pande eller i ovnen. Snit forårsløgene i tynde skiver og halver kartoflerne. Pisk olie, sennep, presset hvidløg, eddike, sukker, salt og peber sammen. Smag til og vend marinaden med kartofler, mandler og forårsløg. Lad det marinere mindst 10 min. på køl.
Dildcreme: Hak dilden fint og rør den med cremefraiche, mayonnaise, salt og peber. Smag til og opbevar på køl indtil servering.
Fisk: Rør majsmelet med salt og peber, vend fiskefileterne deri og lad dem hvile 10 min. Smelt en god klat smør på panden og steg fileterne gyldne og møre deri.
Server retten med en sprød grøn salat med ærter og broccoli samt godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften