Fremgangsmåde
Marinering: Trim grøntsagerne og snit dem alle i tynde skiver. Befri rosmarin og timian for de grove stilke og hak bladene groft. Vend grøntsager, krydderurter, laurbær, korianderfrø, rødvin og sherry sammen og lad det marinere min. 1 time, men gerne 4 timer, på køl.
Gryde: Hæld marinaden fra kød og grøntsager over i en skål og gem det. Del kød og grøntsager fra hinanden. Varm 3 spsk. olie godt op i en tykbundet gryde og rist kødet 3-4 min. Kom grøntsagerne ved og rist yderligere 3-4 min. Kom marinaden ved, hæld fonden på og lad det simre ved lav varme i 2 timer. Tilsæt grofthakket chokolade og rør til det er opløst. Smag til med salt og peber og lad retten simre yderligere 1 time.
Server med et godt drys hakket persille, små nykogte kartofler eller kartoffelmos samt en drueagurk, asier eller rødbeder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften