Fremgangsmåde
Halver peberfrugterne og fjern blomst og kerner. Læg dem på en bageplade med skindsiden opad, pensl med en smule olie, og grill skindet sort under ovngrillen. Læg dem i en dyb tallerken, overdæk med film og stil til side 10 min. Skyl salaten godt, halver tomaterne og snit løgene i tynde skiver. Pisk olie, citronsaft, sennep, salt og peber godt sammen og smag til. Fjern filmen fra peberfrugterne, træk forsigtigt skindet af og skær kødet i brede strimler. Bred salaten ud på et fladt fad og fordel peberfrugt, tomater og løg og læg dem ud på et stort fladt fad. Fordel tomaterne ovenpå og drys med porretop. Dryp dressingen henover og server med godt brød til. Salaten er god til alle type kød og hvid fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften