Fremgangsmåde
Pil løget og skær det i meget tynde skiver. Hæld balsamicoen over, krydr med salt og peber og lad det marinere i 15 min. til løgene er bløde. Skær imens skallen af appelsinerne med en skarp kniv, snit dem i tynde skiver på tværs af frugten og anret skiverne flot på et fad. Hæld overskydende eddike af løgene, fordel dem over appelsinerne og smuldr fetaen over. Dryp med olivenolien, krydr med salt og peber og drys meget gerne med persille. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften