Ovnbagte fyldte hele bundgarnsmakreller med bacon, timian og æble i cremet sauce
Fremgangsmåde
Baconblanding: Skær baconen i tændstiktynde strimler på tværs af skiverne, hak 1 løg fint og skær 1 æble i helt fine små tern. Sauter baconen på en tør pande til fedtet smelter - den skal ikke tage farve - tilsæt løgene og sauter videre til de er klare. Vend æblerne i og varm dem hurtigt igennem. Pisk ægget sammen i en skål og rør bacon, løg, æble, rasp, timian, finthakket persille, ½ dl fiskefond, citronsaft, salt og peber i.
Fisk: Skyl fiskene, tør dem indvendigt og udvendigt og fyld dem godt med baconblandingen. Skær 1 løg og 1 æble i tynde skiver og bred dem ud i et ovnfast fad. Placer de fyldte fisk - stil dem gerne oprejst på "maven", hvis muligt - oven på og smør dem med et tyndt lag olie. Hæld vin og resten af fonden ved og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 20-25 min. til fiskene er møre.
Sauce: Sigt væden over i en kasserolle og kog den ind til den tykner let. Tag kasserollen af varmen, rør cremefraichen i og smag til med salt og peber.
Server retten sammen med små kogte kartofler eller ovnbagte kartoffelbåde samt en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften