Ovngrillet havbras med honningbagte pastinakker og oliven-agurk-persillesalsa

Fisk: Rens fiskene for evt. skæl og urenheder, dup dem tørre indvendigt og udvendigt og lav to dybe ridser i kødet på hver side. Pluk persillen - gem bladene til salsaen - og hak stilkene groft. Bræk laurbærbladene i mindre stykker og pluk timian og rosmarin. Skær den ene citron i små stykker, vend dem sammen med persillestilke, krydderurter og et godt nip salt og peber og fordel blandingen i fiskenes bug. Skær den anden citron i helt tynde skiver og læg dem som bund i et smurt ovnfast fad. Læg fiskene oven på, pensl med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Grill fiskene i en 225 grader varm ovn med grader/grill i ca. 15 min. - afhængig af fiskenes størrelse - til kødet er hvidt og skindet flot gyldent. Tag fiskene ud af ovnen, når stanniolen fjernes fra pastinakkerne. Lad dem trække tildækket til pastinakkerne er færdige. Fjern fyldet i bugen før servering.

Salsa: Flæk agurken på langs, skrab den bløde kerne væk og snit resten i fine små tern. Hak oliven, persilleblade, rødløg og hvidløg fint (med en skarp kniv, så det ikke bliver til mos!) og vend det hele sammen med agurkerne, 1 spsk. olivenolie, et nip salt og et godt kværn peber. Smag til og lad salsaen trække i 15 min.

Pastinakker: Skræl pastinakkerne og skær dem i smalle både på langs. Vend dem sammen med honning, olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og dæk dem til med stanniol. Sæt dem i ovnen sammen med - MEN UNDER - fiskene (så de ikke får grillfunktion) i 15 min. Tag stanniolen af og bag videre i 10-15 min. til de er møre og flot gyldne.

Server sammen med en lækker tomatsalat og en blød polenta rørt med mascarpone.