Pandestegt fiskefilet med persillesovs, kartofler og mormorsalat med æbler og tranebær

Skyl, skrab eller skræl kartoflerne, og kog dem med 2 tsk. salt. Når kartoflerne koger, skruer du ned på middel varme, så de bare småkoger. Kartoflerne skal koge i 14-18 minutter. Hæld vandet fra, og tilføj en lille klat smør.

Skyl persillen, og fjern de største og groveste stilke. Hak persillen fint.

Rør piskefløde med 1 spsk. sukker og 1 spsk. lys eddike (lagereddike er fin her). Lad det stå og tykne lidt, mens du laver salaten. Pluk salaten i mundrette stykker, og skyl og tør dem i en salatslynge. Skær æble i små tern eller fine strimler. Vend salat, æbler og tranebær med dressingen lige før servering.

Kom bechamelsaucen i en gryde, og varm den op, mens du hele tiden rører rundt i den. Fortynd den med lidt vand, hvis du synes, den er for tyk, når den er varmet igennem. Tilsæt persillen lige før servering, og smag til med salt og peber.

Tag fiskefileterne op af pakken. Dup dem evt. tørre med lidt køkkenrulle.

Kom mel i en dyb tallerken. Bland lidt salt og lidt peber i melet. Vend hver fiskefilet i lidt hvedemel, så fileten er dækket af mel. Læg dem på et tørt spækbræt, så de er klar til, når du skal stege dem.

Sæt en pande på komfuret, og skru helt op for varmen. Hæld neutral olie på panden, og læg også lidt smør på panden. Vent, til det er blevet lysebrunt og er bruset af.

Læg fileterne på panden, og skru ned til middelvarme.

Vend fileterne efter 2-3 min. De skal være helt gyldenbrune, før du vender dem. Når fileterne er gyldenbrune på begge sider, er de færdige.

Hvis du ikke har plads til alle fileterne på panden, kan du enten stege dem på 2 pander, eller du kan lægge fileterne i et fad, efterhånden som de er færdige, og sætte fadet i en lun ovn (ca. 75 grader), mens du steger resten.

Skær citronen i både.

Anret som vist på billedet, eller server de varme fileter på et fad pyntet med citronbådene. Hæld kartoflerne i en skål, sovsen i en anden skål, og server det hele sammen med salaten.