Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde letsaltet vand over til pastaen. Flæk porrerne på langs, rens dem godt og snit dem i ½ cm smalle skiver på tværs. Pil hvidløgene og hak dem fint. Halver tomaterne og skær bacon i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne. Kom pastaen i det kogende vand og kog den al dente som anvist på emballagen. Rist baconen sprød og gylden på en tør sauterpande, tag dem af med en hulske og dryp af på køkkenrulle. Kom lidt ekstra olie på panden, tilsæt porrer, hvidløg og chiliflager og sauter 2-3 min. Kom cherrytomater og hvidvin ved, krydr med salt og peber og lad det simre 2 min. Hæld vandet fra pastaen, men gem 2½ dl af kogevandet. Vend bacon, pasta og kogevand i panden og lad det koge sammen 2 min. Tilsæt 2 spsk. jomfruolivenolie, en god håndfuld friskrevet pecorino og gerne hele basilikumblade, vend det hurtigt sammen og smag til. Server straks – som den er med salat og brød til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften