Fremgangsmåde
Bræk den træede ende af aspargeserne - de kasseres - og rens forårsløgene. Snit begge dele i 1½-2 cm lange stykker med et skråt snit. Trim fenniklen og gem den bløde dildlignende top til senere. Snit resten af fenniklen i ½ cm tynde strimler og skyl dem godt. Kog pastaen al dente i rigeligt velsaltet vand, som anvist på emballagen. Skær tomaterne i kvarte og snit olivenerne i skiver. Rør presset hvidløg, sennep, citronsaft, 3 spsk. olie, salt og peber sammen og smag til. Varm lidt olie på i en wok og rist asparges, fennikel og forårsløg med salt og peber - de skal lige blødgøres, men bevare det sprøde bid. Hak imens fennikeltoppen og kom den i en skål sammen med pasta, tomater, oliven, dressing og drænede fetatern. Kom de varme grøntsager ved, vend godt rundt og smag til. Anret på et flot fad og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften