Fremgangsmåde
Skræl persillerødderne, del dem i grove tern og kog dem møre i letsaltet vand tilsat citronsaften. Skyl kålen rigtig godt, dup den tør og fjern de grove stilke. Snit bladene i tynde strimler og hak hvidløget fint. Rist parmaskinke sprød på en tør pande eller i ovnen og lad den køle af på køkkenrulle. Hæld vandet fra persillerødderne, men gem lidt kogevand. Blend rødderne til en helt glat puré med fløde og smør og juster konsistensen med kogevandet. Smag til med salt og peber og hold puréen varm. Varm lidt olie godt op i en wok eller en sauterpande og rist kål og hvidløg kortvarigt med salt og peber - kålen skal kun lige blive blød. Fordel puréen i fire skåle og top med kål og parmaskinke. Server straks til kød, fjerkræ eller fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften