Persillestegt rødspætte på bund af rødbede, æble og mango
Fremgangsmåde
Fisk og krydderrasp: Rasp, persille (gem lidt til pynt), revet skal fra en halv citron (saften fra hele citronen skal bruges til bunden) og 1 tsk. salt blendes til det får en grønlig farve. Fileterne foldes så de har samme tykkelse over det hele. Vendes i krydderraspen og steges på en pande tilsat lidt olie ved svag varme i ca. 3 min. på hver side. Krydr evt. med lidt salt.
Bund: Rødbeder, mango og æbler skrælles og rives på et rivejern. Blandes i en skål sammen med saften fra 1 citron, 1 tsk. olie, salt og peber.
Anretning: Form en rund bund af rødbede, mango og æble (se billedet), anret fisken oven på og pynt med en krydderurtetop af persille og evt. dild eller kørvel (hvad du har).
Morten anbefaler, at retten serveres sammen med ovnstegte kartofler.
Alternative kartofler: Kog små kartofler med skræl i ca. 5 min. Hæld vandet fra og tilsæt en smørklat. Lad dem svitse i yderligere 10-15 min. til de er møre. Drys med salt før servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften