Pita med krydrede kødboller med harissa dertil stegt kål og tzatziki

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær kålen så fint du kan, og kom den i en skål.

Drys med lidt fint salt, og knug det godt ind i kålen med dine hænder. Lad kålen salte i 10 min. 

Riv agurken på den grove side af et rivejern. Drys med lidt salt, og vend rundt. Lad agurken salte i 5 min.

Knug den saltede og revne agurk let med hænderne, og kassér vandet.

Vend agurk sammen med yoghurt rørt med lidt tørret dild og fintrevet hvidløg efter smag. Tilføj med god olivenolie (brug ca 1 spsk. pr. pers. du laver mad til), og smag til med salt, en smule sukker og godt med friskkværnet sort peber.

Rør kødet sammen med lidt salt, peber og en smule harissa og finthakket hvidløg (tilsæt evt. 1-2 æg og en smule rasp).

Form farsen til små bitte kødboller, gerne 7-9 pr. pers., du laver mad til.

Rist dem på en pande i olivenolie, til de er gyldne og gennemstegte, og krydr med salt og peber.

Kom det sidste harissa på, og vend rundt (pas på med harissaen - den er HOT!).

Fisk forsigtigt kødbollerne op i en lille skål, men lad olie og harissa blive i panden. 

Steg den saltede kål på panden med harissaolien i ca. 5 min., til det er faldet sammen, og blevet lidt mørt. 

Varm pitabrødene i en ovn, på en brødrister eller en varm pande, og anret pitabrød ved bordet med kål, kødboller og tzatziki.