Pita med krydrede kødboller med harissa dertil stegt kål og tzatziki
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær kålen så fint du kan, og kom den i en skål.
Drys med lidt fint salt, og knug det godt ind i kålen med dine hænder. Lad kålen salte i 10 min.
Riv agurken på den grove side af et rivejern. Drys med lidt salt, og vend rundt. Lad agurken salte i 5 min.
Knug den saltede og revne agurk let med hænderne, og kassér vandet.
Vend agurk sammen med yoghurt rørt med lidt tørret dild og fintrevet hvidløg efter smag. Tilføj med god olivenolie (brug ca 1 spsk. pr. pers. du laver mad til), og smag til med salt, en smule sukker og godt med friskkværnet sort peber.
Rør kødet sammen med lidt salt, peber og en smule harissa og finthakket hvidløg (tilsæt evt. 1-2 æg og en smule rasp).
Form farsen til små bitte kødboller, gerne 7-9 pr. pers., du laver mad til.
Rist dem på en pande i olivenolie, til de er gyldne og gennemstegte, og krydr med salt og peber.
Kom det sidste harissa på, og vend rundt (pas på med harissaen - den er HOT!).
Fisk forsigtigt kødbollerne op i en lille skål, men lad olie og harissa blive i panden.
Steg den saltede kål på panden med harissaolien i ca. 5 min., til det er faldet sammen, og blevet lidt mørt.
Varm pitabrødene i en ovn, på en brødrister eller en varm pande, og anret pitabrød ved bordet med kål, kødboller og tzatziki.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften