Fremgangsmåde
Skræl sellerien og skær den i tern på ca. ½ cm3. Vend ternene med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 min. til de er møre og godt gyldne. Kog imens linserne i grøntsagsbouillonen jf. kogetiden på emballagen. Snit ærterne i ½ cm brede stykker og hak løg og hvidløg helt fint - tag halvdelen af løget fra til drys. Dræn linserne for væde, skyl dem under koldt vand og dryp godt af. Vend det hele sammen med 2 spsk. olie, chiliflager, salt og peber i, smag til med citronsaft og anret. Befri avokadoerne for skal og sten, skær kødet i tern og drys dem ovenpå salaten sammen med de resterende løgtern. Server straks salaten til fisk, fjerkræ eller kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften