Fremgangsmåde
Kom quinoa og fond i en kasserolle, kog det op og lad det simre 15 min. Hæld overskydende væde fra og lad quinoaen trække på eftervarmen i 5 min. Løsn den med en gaffel og lad den køle lidt af.
Kog æggene smilende i 7 min., køl dem helt af i koldt vand og pil dem.
Trim fenniklen, skræl pastinakkerne og pil løget. Skær det hele i fine små tern og rist det i lidt olie på panden til grøntsagerne er let gyldne og møre med bid. Skyl salatbladene og slyng dem tørre.
Pisk 3 spsk. olie, citronsaft/eddike, honning, salt og peber godt sammen og smag til. Vend quinoa, ristede grøntsager, ristede kerner og dressing grundigt sammen. Vend salatmix og smuldret feta lige inden servering og smag til. Anret og top med halve smilende æg og gerne klippet karse til drys. Server til fisk, kylling eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften