Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne godt, skær dem i ½ cm tykke skiver og dup dem tørre. Varm lidt olie godt op i en sautépande og kom jordskokkerne ved. Krydr med salt og peber og lad dem stille og roligt riste sig gyldne og møre ved middel varme. Rens østershattene, riv dem i tynde strimler og hak hvidløget fint. Smelt smørret og sauter østershatte, hvidløg og timian sammen til svampene er møre og let gyldne. Anret jordskokkerne på et fladt fad, drys svampene over og server straks til gris, okse eller vildt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften