Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne grundigt og snit dem i ½ cm tykke skiver. Pil hvidløgene og hak dem fint. Rist solsikkekernerne på en stor tør pande til de er let gyldne og lad dem køle af. Kom et godt skvæt olie på samme pande og varm den godt op. Kom jordskokkerne ved, krydr med salt og peber og rist dem 5 min. – vend kun 2-3 gange undervejs. Kom hvidløg og gerne hakket estragon eller timianblade ved og rist videre 3-5 min. til jordskokkerne er møre og flot gyldne. Vend solsikkekernerne i, smag til med salt og peber og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften