Spaghetti med sprængt okse, fennikel og forårsløg
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Pil det yderste lag af forårsløget, skræl persilleroden, og skyl begge dele grundigt sammen med fenniklen.
Hak det hele i små stykker, og krydr med salt og 1/2 spsk. olie pr. person. Spred det hele ud på en bageplade dækket med bagepapir, og bag i ca. 10 min., til grøntsagerne har fået en mørk overflade og er bløde hele vejen igennem.
Sæt saltet vand over at koge til pasta.
Tag kødet ud af posen, kom skyen fra posen ned i en kasserolle sammen med passataen, og varm det stille og roligt op.
Varm en pande op ved høj varme.
Pil kødet i mindre stykker, og steg det i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil det får en flot stegeskorpe på begge sider. Steg ca. 30 sek. på hver side.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Smag sovsen til med salt, peber og citronsaft.
Kom pastaen, grøntsagerne og kødet op i et fad, vend det hele godt sammen med saucen, og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften