Fremgangsmåde
Dressing: Bag peberfrugten i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. Køl den ned og tag skrællen af. Blend peberfrugten sammen med finthakket skalotteløg, chili, hvidløg, cremefraiche, syltede hakkede drueagurker, citronsaft, 1 spsk. æbleeddike, salt og peber til du har en ensartet dressing.
Tag rejerne op af lagen og dræn dem. Rengør asparges og bræk bunden af dem. Skær dem ud i halve. Skær brødet i grove tern. Vend dem i olivenolie og steg dem på en pande til de tager farve og er sprøde. Drys havsalt på croutonerne. Del mangoen og skær den i tern. Skyl hjertesalaten og lad bladene dryppe af i et viskestykke.
Anret salaten med mango, asparges, rejer, croutoner og frisk dild. Hæld lidt dressing over og server med dressing ved siden af.
Dette er en rigtig 80’er klassiker, der stadig smager som englene synger - her med en kraftig hjemmelavet thousand island dressing.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften