Fremgangsmåde
Skrub eller skræl jordskokker og skær dem i grove tern. Vend dem med olie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. til de er møre og flot gyldne.
Kom hasselnødderne i en lille bradepande og rist dem med 8-10 min. til hinderne er sorte og nødderkernerne let gyldne. Tag dem ud, lad dem køle 5 min. og gnid hinderne af i et rent viskestykke.
Riv citronskallen fint og pres saften henover. Kom honning, 2 spsk. olie, lidt salt og peber ved og pisk det godt sammen. Vend de varme jordskokker og grofthakkede hasselnødder sammen med dressingen og lad det marinere 5 min. Halver imens avokadoerne, fjern skal og sten og skær kødet i tern. Vend dem forsigtigt i jordskokkesalaten, anret på et fladt fad og drys evt. med purløg. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften