Fremgangsmåde
Skræl græskarret, halver det og skrab kernerne ud. Skræl gulerødderne og pil løgene. Skær det hele i mellemstore tern, vend det sammen med timianblade, olie, salt og peber og bred det ud på en bageplade. Læg også det hele upillede hvidløg på i det ene hjørne og sæt pladen i ovnen ved 200 grader i 20-25 min. til grøntsagerne er møre og let gyldne. Kom alle grøntsagerne over i en tykbundet gryde, kom hønsefonden ved og kog det op. Pil de bagte hvidløgsfed og kom også dem i. Blend suppen helt glat, rør fløde i og smag til med salt og peber. Server fx med en persilleolie og ristede græskarkerner til at toppe med og masser af godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften