Ristet havtaskehale med jordskokke/svampekompot og frisk chili

Rengør jordskokker og svampe og skær dem i tynde skiver.

Tilberedning ved havtaskehale:

Havtaskehalen har et kraftigt rygben. Skær ned langs ryggen på begge sider af rygbenet. Så du har to fileter. På kødet sidder der en kraftig hinde, der skal fjernes . Læg fileten med ryggen nedad. Tag en skarp og fleksibel kniv. Hold fast i hinden ved den tynde ende og skær hinden fri fra kødet. Pas på ikke at skære for meget af det lækre dyre hvide kød af ! Vær omhyggelig og giv dig god tid.

Fisk: Skær fileterne i medaljoner og rist dem i ganske kort tid på en pande i lidt olie - til de lige tager farve. Læg medaljonerne i et fad og bag dem i ovnen i ca. 8 minutter ved 200 grader.

Kompot: Rist jordskokker og svampe på en tør pande. Når de begynder at få farve tilsættes hvidvinen. Kog ind til det næsten er fordampet og tilsæt derefter fløden og lad kompotten simre i få minutter. Smag til med salt og peber.

Fisken serveres med kompotten og kogte ris eller små smørstegte kartofler. Chilien hakkes meget fint og drysses over lige inden serveringen.