Ristet hvilling med ingefær/chiliglace og appelsin/peberfrugtsalsa

Glace: Kom æbleeddike, farin, chilipasta, fintrevet frisk ingefær, finthakket hvidløg, sojasauce og ½ dl vand i en kasserolle og kog det op. Skru ned til middel varme, lad det koge stille ind til en cremet glace og smag til.

Salsa: Fjern skallen på appelsinerne, rens peberfrugten og skær det hele i små tern. Hak skalotteløg og koriander fint. Vend det hele sammen med lidt olie og smag til med salt og peber.

Fisk: Dup fisken tør og krydr let med salt og peber. Varm lidt olie op på en pande og rist fisken i ca. 2 min. på hver side - til den lige er knapt er mør. Kom glacen på panden og lad den koge ind om fisken i 1 minut eller 2. Anret fisken på et varmt fad og dryp glacen over. Drys med strimlet basilikum og server straks.

Server sammen med en god nudelsalat og lækkert brød.