Rødspætterulle med spinat, rabarberkompot og lys sky
Fremgangsmåde
Kompot: Skyl rabarberne og skær enderne af. Snit stænglerne i stykker på ca. 5 cm og læg dem i en gryde sammen med 60 g sukker, den flækkede vaniljestang og 2 spsk. vand. Kog det langsomt op uden låg og lad kompotten simre 10-15 min. til rabarberne er møre og væden kogt lidt ind. Lad kompotten køle af i 10 min. før servering.
Fisk: Skyl spinaten godt og sauter den på en pande i lidt olie. Spinaten skal falde sammen og væden dampe væk. Læg fileterne ved siden af hinanden, krydr med salt og peber og fordel spinaten ligeligt ovenpå. Rul fileterne sammen og læg dem tæt sammen i et smurt ovnfast fad. Bag rullerne i en 190 grader varm ovn i ca. 15 min. (til fisken er mør).
Sky: Kog fiskefond og æblejuice op. Tilsæt rosmarinkvisten og kog væsken ind til det halve. Smag til med salt og peber. Tag rosmarinkvisten op og jævn skyen med lidt maizena.
Anretning: Bred 2 skefulde rabarberkompot ud på midten af hver tallerken. Læg fiskeruller oven på og dryp skysauce rundt om (det er anrettet anderledes på billedet).
Server sammen med en "mormorsalat" og små nye kogte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften