Salat af bagte peberfrugter og tomater med basilikum, avokado og mozzarella (4 pers.)

Skær peberfrugten i store tern og halver tomaterne. Pres hvidløget og rør det med lidt olie, oregano, salt og peber. Vend peberfrugt og tomater deri, bred det ud i et lag og bag dem møre ved 200 grader i 10-15 min. Skær imens avokado og mozzarella i tern og striml basilikumbladene. Anret peberfrugt og tomater på et fladt fad og fordel avokado- og mozzarellatern ind imellem. Dryp med olivenolie og balsamico og krydr med salt og peber. Drys oliven og basilikum over og server straks som frokostsalat med godt brød til eller som tilbehør til stegt kylling, kalv eller fisk.