Sennepsgratineret mørksej med spanske kartofler
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i grove tern. Vend dem med olie, salt og peber og bag dem ved 220°C i 15 min. Skru ned til 180°C og vend finthakket rød chili og hvidløg, chorizopølse i små tern og flåede tomater i. Bag yderligere 25 min. til saucen er blevet tyk og vend hakket persille i lige inden servering.
Fisk: Læg fisken i et ildfast fad, krydr med salt og peber og pres citronsaften henover. Pisk revet manchego, æg og sennep sammen og fordel det med en ske over fileterne. Bag ved 180°C i 10-12 min. til fisken er gennembagt og osten gylden.
Server med dampede grønne grøntsager, blandet salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Om Chorizo picante:
Spanske Louis Gil laver økologisk charcuterie fra allerøverste hylde og det gælder også hans chorizo. Den krydrede chorizo af spansk svinekød og spæk er tørret i hesteskoform og har en intens, rød farve, en aromatisk duft og en fyldig, stærk smag.
Denne super smagsfulde chorizo kommer fra familie virksomheden Luis Gil i Rioja i det nordlige Spanien. Familiens oldemor Marie startede fremstilling af charcuterie i 1920'erne, og hun solgte hendes produkter på det lokale marked. Sønnen Luis videreførte traditionerne og professionaliserede virksomheden. Den nye generation har investeret i omlægningen af egen svinefarm med økologiske svin, som danne grundlag for disse sublime Produkter.
Kommentarer og forslag til opskriften