• Skærising i indonesisk curry med kokos, ...
Vis alle produkter ()
0
  • Skærising i indonesisk curry med kokos, ...

Skærising i indonesisk curry med kokos, citrongræs og gurkemeje

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Krydr fileterne med lidt salt og peber, rul dem sammen og fæstn dem med en tandstikker. Læg dem i et lille fad, dryp med citronsaften og lad dem trække på køl mens resten laves. Krydderpasta: Kom skalotteløg, hvidløg, chilier, gurkemeje og shrimp paste (kan købes i specialforretninger - men kan erstattes af lidt god olie, hvis du ikke kan skaffe det) i en foodprocessor og kør det til en ensartet pasta. Hak ingefæren fint, trim citrongræsset for grove blade og knus stænglerne godt med fx bunden af et glas. Varm lidt olie i en sauterpande, tilsæt krydderpastaen og rist til det begynder at dufte kraftigt. Tilsæt ingefær, citrongræs og laurbærblade og rist videre i 2-3 min. Tilsæt kokosmælk, tamarindpasta (kan købes i specialforretninger og kan udelades, hvis du ikke kan skaffe det) og ½ dl vand og krydr med salt og peber. Lad saucen simre til olien begynder at skille fra (ca. 10 min.). Læg fiskerullerne ned i saucen - så langt ned som muligt - og lad curryen simre uden låg i 15 min. til fisken er mør. Drys med friskhakket koriander og server sammen med jasminris og naanbrød.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.