Skaldyrsspyd med avocado/mangosalsa og limemayonnaise
Fremgangsmåde
Mayonnaise: Kom æggeblomme, sennep, eddike og lidt salt i en foodprocessor og kør det sammen. Tilsæt den neutrale olie i en tynd stråle, til der formes en tyk og cremet mayonnaise. Smag mayonnaisen til med limeskal og –saft. Stil mayonnaisen køligt indtil servering.
Salsa: Befri avocado og mango for skind og sten og skær kødet i små tern. Snit skalotteløg og chili fint og hak korianderne. Vend alle tingene sammen, rør lidt olivenolie og limesaft i og smag til med salt og peber.
Spyd: Læg bambusspyddene i vand ½ time inden brug. Pil jomfruhummerhalerne og sæt dem på spyd skiftevis med kammuslingerne. Krydr med salt og peber, dryp med limesaft og pensl med lidt olivenolie. Grill spyddene 1-2 min. på hver side til skaldyrene er lige akkurat tilberedt og server straks.
Server spyddene med salsa, mayonnaise, sprød grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften