Skindstegt rødfiskfilet med krydret chilismør og peanutnudler
Fremgangsmåde
Smør: Hak løg og ½ renset chili meget fint og rør det sammen med smør, rasp og fintrevet skal og saft fra 1 limefrugt til en blød og ensartet kryddersmør. Sæt smørret på køl indtil brug.
Nudler: Læg nudlerne i en skål, hæld kogende vand over og lad dem trække ca. 10 min. til de er møre (læs på pakken, hvor lang tid de skal trække). Hak den resterende halve chili og rør den sammen med peanutbutter, soyasauce, ingefær, presset hvidløg, sesamolie, 2 spsk. limesaft, 1 tsk. olie og ¾ dl vand i en skål og smag til. Snit forårsløgene i tynde skrå skiver, agurk (uden den bløde kerne) og gulerod i tynde "tændstikker" og peberfrugten i tynde strimler. Vend grøntsagerne godt sammen med 2 spsk. limesaft og 1 spsk. olie. Dræn nudlerne godt, vend dem med peanutdressingen og anret i en stor skål. Top med grøntsagerne og drys med friskhakket koriander og peanuts.
Fisk: Dup fileterne tørre og krydr med salt og peber på begge sider. Varm lidt olie op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Lad dem stege 3-4 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend forsigtigt fileterne rundt og rist videre 2-3 min. til de lige er møre. Anret på et varmt fad og fordel kryddersmørret over fileterne.
Server sammen med en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften