Fremgangsmåde
Snit løgene i fine tern og sauter dem i en smule olie til de er klare og let gyldne. Rør ingefær, tørret frugt og 2 dl vand ved og lad det simre til vandet er væk igen. Rør risene i, varm dem igennem og smag til med salt og peber. Fjern de grove ribber på kålbladene og blancher resten kortvarigt i letsaltet vand. Dryp dem af og læg dem op på række, så de hver især overlapper, der hvor ribben har været. Fordel risblandingen på midten af bladene og fold dem forsigtigt sammen, så risene er godt svøbte. Pak en skive skinke om hver kålpakke, så den hjælper til at holde sammen på det hele. Læg pakkerne på en bageplade og bag dem ved 200 grader i 5-7 min. til skinken netop er sprød. Server som tilbehør til stegt eller grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften