Slethvarruller med sennep/citron/krydderurtefyld, drys af sprøde brødkrummer og grillede asparges
Fremgangsmåde
Fisk: Pil hvidløget og hak det helt fint. Smelt smørret på en lille pande, lad det bruse af og sauter hvidløget deri i 30 sek. Hæld ¾ af smørret over i en lille skål og rist pankoraspen (kan du ikke få fat på pankorasp, kan du bruge groftrevne brødkrummer) i det resterende smør på panden til den er gylden. Krydr med lidt salt og stil krummerne til side. Rør finthakket persille, purløg og dild (gem lidt krydderurter til pynt), fintrevet citronskal og lidt friskkværnet peber sammen i en skål. Læg fileterne op på række og dup dem tørre. Rør grovkornet sennep og dijonsennep sammen og smør et tyndt lag på hver filet. Krydr med salt og peber og drys krydderurte-citronblandingen oven på. Dryp med lidt af hvidløgssmørret, rul fisken sammen om fyldet og læg dem i et lille ovnfast fad. Pensl rullerne med det sidste hvidløgssmør og bag rullerne i en 175 grader varm ovn i 10 min. Drys de ristede brødkrummer over og bag i yderligere 5 min. til fisken er mør og krummerne sprøde. Drys med lidt hakkede krydderurter og server straks.
Asparges: Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Vend toppene sammen med lidt olie, salt og peber. Grill dem på en hed grillpande eller over kul til de er møre og let gyldne. Krydr med lidt (flage)salt før servering.
Server sammen med en kold Sauce Tartare og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kommentarer og forslag til opskriften