Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Pisk olie, eddike, mayonnaise, sennep, farin, hakkede kapers, citronskal, salt og peber sammen i en stor skål og smag til.
Vend kartoflerne (evt. halveret) ned i dressingen og lad dem marinere deri til de er kølet helt af.
Snit forårsløget i fine tynde skiver, del tomaterne i kvarte og skyl rucolaen godt. Vend alle tre dele sammen med kartofler og dressing lige inden servering og smag til. Server til grillet fisk, kød eller fjerkræ, til en klassisk frikadelle eller en god steg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften