Spaghetti i pesto med små oksekødsboller med gulerødder, persille og hvidløg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Riv gulerødderne groft, pres hvidløg, og hak persille, løg og chilipeber fint.
Bland gulerødder, hvidløg, persille (gem lidt til pynt), løg og chilipeber med hakket kød, tilsæt 1/4 dl havregryn pr. pers. og salt & peber efter smag.
Fif: Du kan med fordel bruge en foodprocessor til at hakke grøntsager, og også til at blande farsen.
Hvis du har god tid, kan du lave farsen en halv time før, og lade den stå i køleskabet og hvile lidt.
Sæt en stor gryde godt saltet vand over, til at koge spaghetti i.
Dyp en teske i et glas vand, og form herefter nogle små kødboller.
Læg de små kødboller på airfryer-grillpladen, og spray eller pensl dem let med olie.
Indstil airfryeren på 180 grader, og giv kødbollerne 8 min. Vend kødbollerne, og giv dem 4 min. mere.
Kog spaghettien efter anvisning på posen, så den er færdig lidt før kødbollerne.
Når spaghettien er kogt al dente, hældes vandet fra, og pestoen tilsættes.
Bland spaghetti og pesto godt sammen.
Servér spaghetti i en dyb tallerken med kødbollerne ovenpå.
Riv parmesan henover, og drys med finthakket persille.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften