Filet a la mørbrad på pastinakpuré med kikærter og tomater

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skræl pastinakker, og skær dem ud i grove tern. Kom dem i en gryde med vand ,der dækker, og kog ternene helt møre under låg i ca. 10 min.

Dræn kikærterne grundigt for vand, og kom dem op i en gryde sammen med lidt olivenolie, krydderblandingen, salt og friskkværnet sort peber. Lun dem igennem ved lav varme i ca. 5 min.

Skær agurken i små tern, og halvér tomaterne.

Pluk persillen ud i blade, og hak dem let. Snit stilkene fint.

Hæld vandet fra pastinakternene, og blend dem til en lind puré med en god klat smør. Smag til med salt. Tilsæt evt. en smule vand.

Del kødet i 3-4 stk. pr. pers. Krydr dem med salt og peber, og vend dem i lidt hvedemel.

Steg dem på en godt varm pande i neutral olie i ca. 2-4 min. på hver side, og tilsæt et par små klatter smør lige før de er stegt færdige.

Lad dem stege videre i et minuts tid, hvor du drypper dem med smørret fra panden med en ske.

Tag dem af panden, og dæk dem med stanniol, så de holder sig varme. Lad dem trække i 2-3 min. før du serverer dem.

Vend kikærterne sammen med agurker, tomater og persille, og smag til med masser af limesaft.

Anret en god klat puré på en tallerken, og læg kikærteblanding og kød ovenpå.