Fremgangsmåde
Halver peberfrugterne og fjern stilk og kerner. Gnid skindet med lidt olie og læg dem på en bageplade med skindsiden opad. Grill dem under ovngrillen til skindet begynder at boble op og blive sort. Læg peberfrugterne i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. Træk skindet af peberfrugterne og skær dem i brede strimler. Skær squashen i ½ cm tykke skiver på langs, skær rødløgene i både og snit hvidløget i tynde skiver. Sauter løg og hvidløg i lidt olie uden at det tager farve, kom timian, salt og peber ved og smag til. Pensl squashskiverne på begge sider med olie, krydr med salt og peber og grill dem møre i ovnen. Fordel grillet peberfrugt, gedeost og de sauterede løg på squashskiverne og rul dem sammen om fyldet. Server rullerne til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften