Stegt laks med bagt vintergrønt, linser og kapersdressing
Fremgangsmåde
Start med at sætte linserne over at koge i rigeligt vand med et skud salt. De skal koge i 15-20 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl porren, og fjern top og rod. Skær porren i mundrette stykker.
Skræl rødbederne, og skær dem i grove chunks på ca. 2x2 cm.
Vend porrer og rødbeder med lidt olivenolie, salt og krydderblandingen, og bag dem på en bageplade, til begge dele er møre, og har taget lidt farve.
Hak mandlerne, og drys dem over grøntsagerne, når der mangler ca. 5 min. af stegetiden.
Pisk en dressing af lige dele citronsaft og olivenolie. Hak kapers med en kniv, og bland dem i dressingen.
Sæt en stor pande over ved mellemhøj varme, og tilsæt en smule olie.
Krydr fisken med salt og friskkværnet peber. Steg fisken i 3-4 min. på den ene side, og ca. 30 sek. på den anden. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på hver side.
Anret drænede linser i en dyb tallerken. Vend grøntsagerne med dressingen, og kom dem ovenpå linserne sammen med fisken.
Velbekomme!
Bonusinfo
Middelhavs-krydderi indeholder:
- Fennikel frø 44%
- Koriander frø 40%
- Merian 5%
- Cayenne 5%
- Stjerneanis 5%
- Safran 1%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften