Stegt kuller med sprød og cremet æblesalat og urtemos
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl kartoflerne, og skyl porren grundigt. Fjern den grønneste del af porretoppen og evt. rod.
Skær kartofler, blomkål og porre i grove stykker, og kog dem helt møre i en gryde i ca. 15 min. med så meget vand, at det dækker grøntsagerne.
Skyl æble og spidskål grundigt (fjern evt. de yderste blade på spidskålen).
Snit spidskålen fint med en skarp kniv, og skær æblet i tern.
Bland æble og spidskål i en skål med krydderblanding, creme fraiche, et skud friskkværnet sort peber og et par dråber olivenolie.
Kom lidt olie på en pande, og steg fisken på skindsiden i 3-4 min., vend den om på den anden side, og steg i ca. 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, skal du stege den 3-4 min. på begge sider.
Når grøntsagerne er møre, hælder du vandet fra på nær en lille bundskjuler.
Tilsæt et godt skud olivenolie eller en klat smør, og mos det hele til en grov mos. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret urtemos, salat og fisk på en tallerken, og servér straks.
NB: opskriften er lavet med fiskefrikadeller, men du får frisk fisk til retten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Shivid polo krydderimix indeholder:
- 50% tørret dild
- 25% løgpulver
- 24,5% hvidløgspulver
- 0,5% safran
Kommentarer og forslag til opskriften