Torsk i tomatsovs med grønkål, creme fraiche og hasselnødder
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm, krydr med salt, og gem dem til senere.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Pil løget, og hak det fint.
Varm en kasserolle op ved middel varme. Steg løget i 1 tsk. olie pr. person, indtil de er gyldne.
Tilsæt tomatpureen og bouillonen, og steg i yderligere 30 sek. under omrøring. Kom speltkernerne i, og hæld vand i, indtil det dækker. Lad det simre indtil servering, og smag til med salt og ca. 1/2 tsk. honning pr. person.
1 min. før servering kommes fisken i, som derved tilberedes.
Skyl kålen grundigt, og pluk den i mundrette stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålene i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Overfør kålene til en skål, og vend dem med creme fraiche. Smag til med salt og peber, og top med de ristede nødder.
Servér fisken med spelt og grønkålssalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften