Stegt kylling med brødsalat og mozzarella
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 140 grader varmluft.
Skær eller pluk bollerne i grove chunks, og bred dem ud på en bageplade.
Tør dem i ovnen i 15-20 min., til de er helt sprøde.
Skær tomat og agurk i grove tern, og kom dem op i en skål. Drys med lidt salt, og lad det trække i 10-15 min.
Skær rødløget i ultra tynde ringe, og snit hvidløget helt fint.
Dræn kikærterne, og kom kikærter, oregano, rødløg og hvidløg op i en anden skål sammen med et generøst skud olivenolie og lidt lys eddike.
Varm en pande godt op, tilsæt en smule olivenolie, og steg kyllingebrystet i 3-4 min. på hver side, til det er gennemstegt. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Dræn mozzarellaen, og pluk den ud i mundrette stykker.
Kassér evt. væske i skålen med agurk og tomat, og kom agurk, tomat og brødstykker i skålen med kikærter m.m.
Vend det hele grundigt rundt, og smag til med salt, friskkværnet sort peber, og evt. mere eddike og olie.
Anret maden i en dyb tallerken med stykker af mozzarella og skåret kylling ovenpå.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften