Stegte svampe i hoisinsauce med nudler og spicy agurkesalat
Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde godt saltet vand over at koge til nudler.
Når vandet koger, kommes nudlerne i, og de koges, til de er al dente. Dræn herefter vandet fra, og kom nudlerne over i en skål. Vend et par dråber olie rundt i nudlerne, så de ikke klistrer sammen.
Skyl agurk, chili og spidskål. Halvér agurken, og skær den i tynde skiver. Snit spidskålet super tyndt med en skarp kniv.
Pisk en dressing af masser af limesaft og lidt sukker. Snit chilien i tynde strimler, og hak basilikum groft.
Hak peanuts med en kniv.
Vend agurk, spidskål, chili, basilikum og peanuts sammen i en skål med dressingen. Bemærk, du kan selv styre mængden af chili, men det klæder retten at have lidt styrke.
Rens svampene, og pluk dem ud i strimler. Pil hvidløget, og snit fedene super tyndt med en skarp kniv.
Varm en stor pande op ved højeste varme. Steg svampene 2-3 min., til de har taget farve og er blevet møre. Tilsæt hvidløgene, og lad dem stege med et minut. Træk så panden fra varmen, og tilsæt hoisinsaucen.
Rør godt rundt, og krydr med lidt salt.
Kom nudlerne op i panden, og vend det hele grundigt sammen.
Anret i bunden af en dyb tallerken med den spicy salat ved siden af.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften