Svinekotelet med bønnehummus med stegte kål og sprøde boghvedekerner

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær løget i tynde skiver, og læg det på en kold pande eller i en kasserolle. Sæt panden over middelhøj varme, og steg løgene i 1 tsk. olie pr. person med låg på. Løgene skal steges i ca. 10 min. under jævnlig omrøring, til de er karamelliserede og bløde. Krydr løgene med salt.

Skær spidskålen i mundrette stykker. Riv ligeledes grønkålen i mundrette stykker.

Varm en pande op ved middelhøj varme. 

Steg kødet i 1/2 tsk. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side, indtil det har fået godt med farve og lige netop er gennemstegt.

Overfør evt. stegeskyen fra panden til humusen.

Sæt en ny pande over på høj varme. Når den er rygende varm, steges kålen i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil det har fået godt med farve og er blevet mør. Man kan med fordel stege kålen over flere omgange, hvis man laver mad til flere. Vendes med lidt eddike, salt og peber lige før servering, og toppes med boghvedekerner.

Dræn vandet fra bønnerne, men gem vandet. Tilsæt de bløde løg, hvidløget, lidt revet citronskal, citronsaft, salt og peber. Blend det hele i en blender eller med en stavblender, og tilsæt vand fra bønnerne, indtil hummussen har den foretrukne cremede konsistens. 

Servér kødet med hummus og kål.