Fremgangsmåde
Del blomkålen i små buketter, vend dem med lidt olie, salt og peber og rist dem møre og gyldne i ovnen ved 210 grader, ca. 15 min. Snit de rensede porrer i tynde skiver og sauter dem 5 min. Kom sukkeret ved og sauter videre til porrerne er gyldne og møre. For en tærteform med dejen, smør senneppen ud derpå i et tyndt lag og fordel porrerne over. Vend blomkålen med trøffelolie og bred den ud på porrerne. Pisk æg, mascarpone, fløde, muskat, salt og peber og hæld det over tærtefyldet. Drys den revne ost jævnt henover og bag ved 175 grader i 30-40 min. til fyldet er fast og overfladen flot gylden. Lad den hvile 10-15 min. inden servering og giv en stor skål fyldig salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften