Tlayuda med mør svinenakke, krydderyoghurt og grønt

Opskriften er udviklet af:

Peter Nøhr Christensen

Vælg Selv kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

20 minutter

Opskriftstype:

Hurtige kødretter

Brugerbedømmelser:

0 min.

Husk

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

1 min.

Ordn det grønne

Start med at tænde ovnen på 200 grader alm ovn.

Skær agurken ud i små tern. Halver tomaterne og snit kålen super fint med en skarp kniv.

Hak dilden fint, både stilke og blade. Vend yoghurt og dild sammen i en skål.

7 min.

Steg kødet

Tag kødet ud af posen og pluk eller skær det ud i rustikke, mundrette stykker.

Steg dem hårdt på en pande i en smule olie, så de tager godt med farve - ca. 3-4 min.

10 min.

Lun tlayuda

Lun pandekagerne kort i ovnen - 1-2 min og hold dem lune i et klæde.

20 min.

Anretning

Anret tlayuda ved bordet med grønt, kød og yoghurt. Server en limebåd på siden til hver.

Velbekomme!

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Tlayuda med mør svinenakke, krydderyoghurt og grønt

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tlayuda med mør svinenakke, krydderyoghurt og grønt

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tilmeld nyhedsbrev