Torsk i parmaskinke med soltørrede tomater, basilikum og pinjekerner samt hvidløgsristede champignoner
Fremgangsmåde
Champignoner: Trim champignonerne og snit hvidløgene i tynde skiver. Varm lidt olie på en pande og rist svampene 4 min. deri. Kom hvidløget ved, krydr med salt og peber og rist videre til væden er fordampet og champignonerne gyldne. Tag panden af varmen, vend det hakkede persille i og smag til.
Fisk: Kom tomater, basilikum og pinjekerner i en foodprocessor og kør det til en tyk pasta. Tilsæt olie undervejs til det har en passende cremet konsistens og smag til med salt og peber. Skær fisken i 8 ensartede stykker og fordel tomatpastaen ovenpå. Vikl et stykke skinke om hver og læg dem på en bageplade. Bag ved 180°C i 15-20 min. til fisken er mør og skinken let sprød.
Server med bagte kartoffelklodser, lidt hollandaisesauce og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften