Torsk i røget chilisovs med spinat og dampet blomkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom spelten i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm., og krydr dem godt med salt.
Hak løget så fint som muligt, og overfør det til en gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Lad løgene simre ved middel varme i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring.
Kom blomkålen i en gryde, som passer i størrelsen. Giv blomkålen et godt skud salt og dæk bunden af gryden med vand. Kom låg på, og varm op ved middel varme.
Lad kålen dampe i ca. 20 min., indtil den er blevet mør. Stik i den undervejs, når kniven glider igennem kålen, men stadig giver lidt modstand, er den færdig.
Læg blomkålen på et fad med en hulske, og krydr med salt og citronsaft.
Kom chilien i løgene (pas på med mængden - den er stærk) og rør rundt i 1 min.
Tilsæt 1 spsk. tomatpure pr. person, 1 dl vand pr. person og og spinaten. Bring sovsen op at simre, tilsæt fisken, og lad det simre i 10 min. med låg på. Smag sovsen til med salt, sukker og citronsaft.
Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og drys dem henover blomkålen.
Servér fisken med sovs, spelt og blomkål.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften