Tykke squashfritter med karryristet rødspætte, tahindressing og grønt
Fremgangsmåde
Dressing: Rør tahin, yoghurt og 1 fed presset hvidløg sammen og smag til med salt, peber og evt. en smule citronsaft.
Fritter: Kog 1½ dl vand op i en kasserolle, tilsæt bulguren og læg låg på. Tag gryden af varmen og lad det trække i 15 min. Riv squashen groft og pres væden ud. Snit forårsløgene helt tyndt og hak 3 fed hvidløg og persillen fint. Løsn bulguren med en gaffel og kom den i en skål. Rør grøntsagerne, persillen, rasp, lidt salt og peber i og saml det hele med ægget. Varm lidt olie op på en teflonpande og kom ¼ af blandingen derpå. Tryk massen ud til en 1 cm tyk stor pandekage og steg den gylden ved middel varme. Vend med en bred spatel og steg den færdig. Gentag med de sidste 3 fritter og hold dem lune.
Grønt: Trim spidskålen og snit den i fine strimler. Flæk agurken på langs, fjern kernerne og snit resten i tynde skiver med et skråt snit. Vend spidskål, agurk og ærter sammen med en smule olie, salt og peber.
Fisk: Rør hvedemel, karry og et godt nip salt sammen og vend fileterne deri. Varm lige dele olie og smør op på en pande og rist fileterne gyldne og møre på begge sider.
Anret squashfritterne på midten af 4 tallerkner og kom en god håndfuld grønt oven på. Top med et par fileter, en god skefuld tahindressing og hakket koriander.
Server straks sammen med ovnbagte kartoffelbåde.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften