Varm thainudelsalat med pak choi, svampe og syltet ingefær (4 pers.)

Kom nudlerne i en skål, overhæld med rigeligt kogende vand og lad dem trække til de er møre. Snit løget i tynde både og pak choien i 1 cm brede strimler. Rens svampene og skær dem i ensartede bidder. Pisk sesamolie, fish sauce, chiliflager, finthakket syltet ingefær og 4 spsk. olie sammen og stil til side. Varm lidt olie op i en wok og rist grøntsagerne 3-4 min. Kom de drænede nudler ved og vend hurtigt rundt - de skal kun lige varmes igennem. Kom salaten i en skål, vend dressingen i og smag til med salt og peber. Server straks med et stykke bagt laks, en kotelet (se video ovenover) eller kyllingespyd til.