Fremgangsmåde
Kom nudlerne i en skål, overhæld med rigeligt kogende vand og lad dem trække til de er møre. Snit løget i tynde både og pak choien i 1 cm brede strimler. Rens svampene og skær dem i ensartede bidder. Pisk sesamolie, fish sauce, chiliflager, finthakket syltet ingefær og 4 spsk. olie sammen og stil til side. Varm lidt olie op i en wok og rist grøntsagerne 3-4 min. Kom de drænede nudler ved og vend hurtigt rundt - de skal kun lige varmes igennem. Kom salaten i en skål, vend dressingen i og smag til med salt og peber. Server straks med et stykke bagt laks, en kotelet (se video ovenover) eller kyllingespyd til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften